Ouriço do mar na maresia de Vasco Lello

O 4.º Festival internacional Ouriço do mar da Ericeira acabou no domingo mas a temporada desta iguaria continua até ao final do mês.
Vasco Lello – chefe executivo do Café Memmo Principe Real Hotel – que participou na edição do festival deste ano, apresenta de 9 a 13 de abril um menu com ouriço do mar servido ao natural e interpretado com sabayon de alvarinho.

Esta iniciativa enquadra-se na estratégia para criação de valor ao produto no âmbito do festival e com o objetivo de dinamizar a economia local associada criando mais emprego aos mariscadores, estimulando a penetração desta iguaria nas ementas da restauração e respeitando a sazonalidade preservando o seu desenvolvimento sustentável.

Vasco integra a equipa internacional de investigação liderada por Nuno Nobre que promove e valoriza os ouriços do mar da nossa costa portuguesa.