Internacional

Na Ericeira, a festa foi dos ouriços do mar

É de manhã que os chefs se preparam para cozinhar e nada melhor do que um mercado tradicional para fazer as compras e preparar os showcookings integrados no 4.º Festival Internacional do Ouriço-do-Mar que se realizou de 23 de Março a 8 de Abril de 2018 na Ericeira. O mercado municipal da Ericeira é bem conhecido pela qualidade do peixe e do marisco que chega fresquíssimo às suas bancas e que forneceu algumas das matérias-primas necessárias à celebração gastronómica em que o ouriço-do-mar foi a estrela maior. Antes das 16.00 nos dias 24 e 25 de Março, hora marcada para a abertura ao público do 4.º Festival do Ouriço do Mar, os apreciadores já faziam fila, antecipando as iguarias que iam ter oportunidade de degustar, preparados pelos mais prestigiados chefs nacionais e estrangeiros. Mal abriram portas, o mercado foi prontamente invadido. Gastrónomos, “habitués” do ouriço ou simples curiosos acotovelaram-se frentes às bancas para assistirem ao showcookings, conversarem com os chefs e experimentarem o que estes lhes propunham. Tudo o que saía das mãos dos chefs tinha apenas um ingrediente em[…]

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Boa é a vida, mas melhor é o vinho

Apreciador de um bom copo de vinho, o poeta Fernando Pessoa tinha o hábito de fazer uma pausa a meio do trabalho para ir até ao “Abel” onde ficava “próximo do paraíso terrestre”. O Abel era Abel Pereira da Fonseca, fundador da Companhia Agrícola do Sanguinhal, que mantém ainda hoje a mesma estrutura familiar e explora três quintas na Região Demarcada de Óbidos: Quinta do Sanguinhal, Quinta das Cerejeiras e Quinta de S. Francisco. Em homenagem ao poeta e ao fundador da empresa, a Companhia Agrícola do Sanguinhal (CAS) criou o vinho Casabel que propomos descobrir no dia 20 de abril às 19:00, na Livraria Barata, o cenário ideal para celebrar o prazer das Letras e o do Vinho, numa prova que Fernando Pessoa não iria certamente perder. Venha desfrutar dele na melhor companhia! Participação gratuita, inscrição prévia para o email: nn@nunonobre.com

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Leonel Pereira lança novo livro sobre algas

Leonel Pereira, docente e investigador do Departamento de Ciências da Vida da Universidade de Coimbra, apresenta o seu novo livro pela CRC Press “Therapeutic and Nutritional Uses of Algae“. Leonel Pereira é Licenciado em Biologia (ramo Científico) e Doutorado em Biologia (especialidade Biologia Celular), pela Faculdade de Ciência e Tecnologia da Universidade de Coimbra, onde é atualmente Professor. Além de docente nesta universidade, é também Investigador integrado no MARE (Centro de Ciências do Mar e do Ambiente) e do IMAR (Instituto do Mar). Os seus interesses centram-se sobretudo nas áreas da Biodiversidade Marinha (algas), Biotecnologia Marinha (compostos bioativos de macroalgas) e Ecologia Marinha (avaliação ambiental). É, desde 2008, o autor e editor da publicação eletrónica MACOI – Portal Português das Macroalgas (www.uc.pt/seaweeds). É autor de mais de 20 livros e capítulos de livros, publicou até ao momento mais de 20 artigos científicos em revistas internacionais, mais de 15 capítulos de livros, mais de 10 livros e é editor de 3 obras publicadas por editoras internacionais, e proferiu mais de uma centena de palestras e comunicações orais em diversos eventos científicos[…]

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Ouriço do mar na maresia de Vasco Lello

O 4.º Festival internacional Ouriço do mar da Ericeira acabou no domingo mas a temporada desta iguaria continua até ao final do mês. Vasco Lello – chefe executivo do Café Memmo Principe Real Hotel – que participou na edição do festival deste ano, apresenta de 9 a 13 de abril um menu com ouriço do mar servido ao natural e interpretado com sabayon de alvarinho. Esta iniciativa enquadra-se na estratégia para criação de valor ao produto no âmbito do festival e com o objetivo de dinamizar a economia local associada criando mais emprego aos mariscadores, estimulando a penetração desta iguaria nas ementas da restauração e respeitando a sazonalidade preservando o seu desenvolvimento sustentável. Vasco integra a equipa internacional de investigação liderada por Nuno Nobre que promove e valoriza os ouriços do mar da nossa costa portuguesa.  

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Paulo Morais e Vinhos Sanguinhal em maré alta no Peixe em Lisboa

Ouriço do mar, lapa, enguia, berbigão e outras iguarias do mar desfilam com vinhos Sanguinhal Paulo Morais – chefe executivo do restaurante Kanazawa – apresenta o menu degustação a 6 momentos repletos de saber e sabor a mar, uma iniciativa no âmbito da iniciativa “Grandes Chefes com Vinhos de Lisboa” promovida pela CVR Lisboa no Peixe em Lisboa 2018. O jantar degustação realiza-se no dia 10 de Abril às 19h30 na Sala dos Azulejos do Pavilhão Carlos Lopes e conta com a harmonização vínica exclusiva da Companhia Agrícola do Sanguinhal. MENU 1. Sashimi moriawase com ouriço do mar vinho branco Quinta de S. Francisco DOC Óbidos 2. Macarrons de fígado de tamboril vinho rosé Casabel 3. Lula recheada com enguia e foie gras com molho umeboshi vinho colheita tardia Quinta São Francisco 4. NegiToro Maki Kanazawa Way vinho tinto Quinta S. Francisco DOC Óbidos 5. Lapa, berbigão riscado, ouriço-do-mar e ferro de engomar com kimchie vinho branco Quinta das Cerejeiras Grande Reserva 6. Brownie de miso, de mousse chocolate e gelado de caramelo salgado vinho tinto Quinta das Cerejeiras Grande Reserva[…]

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A Gastronomia é a Oitava Maravilha para Nuno Nobre

Por ser tão abrangente, a gastronomia é natureza, cultura, lifestyle. Por isso é tão apaixonante para quem dela faz profissão. É o caso de Nuno Nobre. Os prazeres da mesa são-lhe tão inatos que nem tem memória quando nasceu a paixão. Das idas à pesca e à apanha do marisco com o pai em criança? Do interesse com que acompanhava o talento da mãe na cozinha? Das inúmeras refeições realizadas em família nos melhores restaurantes do país? Da inspiração pura que foi ter um avô que geriu casas de restauração míticas lisboetas, como o Café Palladium na Avenida da Liberdade ou o Café Astória em Alvalade? Tudo isso, com certeza. Mas mais: um gosto inexplicável por tudo o que é genuinamente português e a curiosidade de querer conhecer novos produtos, novas formas de criar harmonia entre eles, novos meios de os divulgar. É isso que faz de Nuno Nobre um gastrónomo de alma e um consultor atento. Duas qualidades que lhe dão o perfil perfeito para avaliar o que de melhor se apresenta às mesas portuguesas. E daí que tenha[…]

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A Poesia de Pessoa e o vinho de Abel

Apreciador de um bom copo de vinho, o poeta Fernando Pessoa tinha o hábito de fazer uma pausa a meio do trabalho para ir até ao “Abel” onde ficava “próximo do paraíso terrestre”. O Abel era Abel Pereira da Fonseca, fundador da Companhia Agrícola do Sanguinhal, que mantém ainda hoje a mesma estrutura familiar e explora três quintas na Região Demarcada de Óbidos: Quinta do Sanguinhal, Quinta das Cerejeiras e Quinta de S. Francisco. Em homenagem ao poeta e ao fundador da empresa, a Companhia Agrícola do Sanguinhal (CAS) criou o vinho Casabel que propomos descobrir melhor em três momentos de inspiração poética. O primeiro acontece a 05 de abril às 14:00, no Restaurante La Rotonda, Hotel The Westin Palace em Madrid, numa tertúlia à volta da mesa a convite do Turismo de Portugal, com jornalistas e bloggers onde o vinho Casabel vai acompanhar um almoço-degustação bem português, preparado pelo Chef Delfim Soares que inclui Caldo Verde, Bacalhau à Brás, Bife à Café com molho de Porto e Pudim Salgado. O segundo momento tem lugar em Lisboa, no dia 20[…]

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Investigação, estratégia e valorização do ouriço-do-mar português

Por Nuno Nobre, Consultor de Comunicação e Gastrónomo. “O ouriço-do-mar é o nosso caviar”. É assim que Rui Neves começa por apresentar o ouriço-do-mar. Depois reflete e corrige: “Aliás, é superior ao caviar», sublinha, tratando de enumerar as virtudes do ouriço-do-mar português num crescendo de abrir o apetite: “É selvagem, é mais fresco e é mais saboroso”. O mariscador de 43 anos, natural da Ericeira, não tem dúvidas sobre o potencial do ouriço mas, por enquanto, a comercialização deste equinoderme no mercado nacional ainda é incipiente, motivada pela escassa procura. Na Ericeira “sempre foi tradição” a apanha do ouriço, mas este era sobretudo consumido em contexto familiar: “Lembro-me de ser miúdo e apanhava navalheiras, polvos e também ouriços, mas era para comer, não os vendíamos”, recorda. Na região norte do país os ouriços são também abundantes e a proximidade da Galiza, onde esta iguaria de sabor requintado é muito procurada, estimulou a apanha comercial, mas na Ericeira o negócio é recente e foi impulsionado sobretudo a partir da criação do Festival do Ouriço-do-Mar, em 2015, uma iniciativa que deu maior[…]

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PlaticeMar chega a Sines no dia 5 de abril

TICE e Empreendedorismo na Economia do Mar  Depois de passar por Aveiro, Porto, Figueira da Foz e Peniche, o projeto PlaticeMar chega no dia 05 de abril a Sines, concluindo assim a primeira ronda de apresentações desta iniciativa que pretende fomentar as Tecnologias da Informação, Comunicação e Eletrónica (TICE) na Economia do Mar, através de encontros entre empreendedores e o meio empresarial e académico. Nesta jornada promovida pelo Sines Tecnopolo vão falar sobre as tendências do empreendedorismo na Economia do Mar o ex-ministro da Indústria e Energia e atual administrador da Sociedade Portuguesa de Inovação, Luís Mira Amaral, José Manuel Dias, da administração dos Portos de Sines e Algarve e Diogo Alves do MARLO, entre outros convidados. O evento decorre nas instalações do Sines Tecnopolo e tem início às 14:00. A participação é gratuita, mas requer inscrição prévia através do link: https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSc7zc-1p4PlbLESzzMqqQHh1NDsQAMVM-CE_iFmTnILqls4IQ/viewform O projeto PlaticeMar teve início em setembro de 2017 e tem a duração de dois anos. Integra um consórcio de cinco entidades: NERLEI (Associação Empresarial da Região de Leiria), ACIFF (Associação Comercial e Industrial da Figueira da Foz), INOVA-RIA (Associação de Empresas para uma Rede de Inovação[…]

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Go Foodies open kitchen instala-se no cook lab da Lusófona

A nova cozinha experimental do projeto Go Foodies instala-se no cook lab da Universidade Lusófona. “Uma parceria que junta ciência, pedagogia e gastronomia e que vai funcionar como laboratório e cozinha de experimentação dedicada à culinária autêntica do mundo, com programa a anunciar brevemente, afirma Nuno Nobre – consultor de comunicação e gastrónomo, e Mafalda Patuleia – diretora de turismo da Universidade Lusófona.”  

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Ouriços: no sabor é que está a ciência

Falar sobre ouriços do mar pode ser tão bom como saboreá-los. Prova disso foi o entusiasmo com que investigadores e empreendedores apresentaram os seus projetos nas Jornadas Técnicas que marcaram a abertura do 4.º Festival do Ouriço-do-Mar da Ericeira, no último dia 23 de março. O festival, já considerado “um evento gastronómico de referência nas suas múltiplas dimensões”, como o apresentou a vereadora da câmara municipal de Mafra, Célia Fernandes, promove a cultura gastronómica, mas pretende também “ajudar a conhecer melhor e preservar esta espécie“. Esse é o principal objetivo do projeto Ouriceira Aqua que visa otimizar o ciclo de produção dos ouriços e a melhoria das gónadas em cativeiro. A equipa de investigação liderada por Ana Pombo, do MARE (Centro de Ciências do Mar e do Ambiente) está atualmente a testar várias dietas para melhorar o sabor, a firmeza e a cor dos ouriços criados em cativeiro de forma a que se aproximem o mais possível dos seus parentes selvagens. Quem vai fazer a avaliação sensorial, em dez parâmetros, é um painel de provadores formado para este efeito e[…]

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Acha que os ouriços são todos iguais? Os chefs vão mostrar-lhe que não

O 4.º Festival internacional Ouriço-do-Mar da Ericeira propõe-lhe uma viagem de sabores pelos ouriços de Portugal, guiada pelos melhores cozinheiros nacionais e internacionais, incluindo o italiano Marco Martini, que chega de Roma e que conta já com uma estrela Michelin no seu currículo. A partida dos show cookings é dada, claro, pela zona mais “ouriceira” do país – a Ericeira. Daí, seguimos para norte, passando por Peniche, Espinho e Afife (Viana do Castelo), antes de descer até ao Algarve para saborear os ouriços de Vila do Bispo, mostrando assim várias regiões de origem dos cozinheiros e gastrónomos convidados. É uma oportunidade única de provar (e comprovar) que existem diferenças entre os ouriços nacionais. Nos dias 24 e 25 e março, os chefs presentes vão partilhar os seus conhecimentos e experiência a avaliar as características que diferenciam os ouriços, a mostrar como se deve manipular esta iguaria requintada e a preparar degustações que privilegiam um dos mais especiais sabores do mar. O cenário vai ser o tradicional mercado municipal da Ericeira, conhecido pela qualidade e frescura do peixe e do marisco[…]

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Vinhos em Cena convida a descobrir o que de melhor se faz lá fora

Além de um palco privilegiado para os produtores de vinho nacionais, Vinhos em Cena recebe também o que de melhor se faz a nível internacional no mundo ligado à vinicultura. Vai poder provar e descobrir a qualidade dos vinhos biológicos Sattlerhof, produzidos na Áustria pela família Sattler ou conhecer o conceito Italian/Portugal de António Rotundo, um italiano que adotou Lisboa como segunda casa e quer dar a  conhecer os vinhos de qualidade que estão a ser feitos em 20 regiões italianas. Da Polónia chega-nos a tecnologia Tree Well, desenvolvida pela equipa do cientista polaco Stanislaw Lazarek, que integra dois luso-polacos, e que visa o tratamento e aproveitamento de água obedecendo aos princípios da economia circular, podendo ser usada em produções agrícolas, vinícolas entre outras. Vinhos em Cena é um evento que associa a cultura do vinho e a sua inspiração à música, humor e entretenimento. Nesta 2ª edição, de 23 a 25 de Março, o Teatro Tivoli BBVA volta a abrir as cortinas do seu palco, os seus foyers e o sótão a meia centena de produtores vínicos de várias[…]

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O mar não dá só Peixe

Em 2050 seremos 9.800 mil milhões de pessoas no planeta Terra, o que coloca uma pressão crescente sobre os recursos e, em particular, a alimentação. A procura de carne e peixe está a aumentar, obrigando a encontrar alternativas para satisfazer o consumo de forma sustentável. No 4.º Festival Internacional Ouriço-do-Mar da Ericeira não queremos apenas abrir o apetite para esta iguaria gastronómica. Pretendemos também refletir sobre os desafios da alimentação do futuro, para que possamos continuar a apreciar as riquezas naturais do nosso país sem comprometer a sua sustentabilidade. Os ouriços-do-mar (e não só) estão a dar os primeiros passos na reprodução em cativeiro em Portugal. Mas há outros produtos, que ainda não marcam presença habitual à mesa dos portugueses, e podem no futuro integrar a nossa dieta. Queremos convidá-lo a descobrir, no dia 23 de março às 09h30, como é que os investigadores portugueses estão a preparar estas mudanças nos hábitos de consumo nas Jornadas Técnicas que se realizam no Auditório da Casa de Cultura Jaime Lobo e Silva na Ericeira. Ana Pombo, que lidera o projeto de aquacultura[…]

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Quando as artes do espetáculo se cruzam com a arte do vinho

Em Cena Com… é uma das mais apreciadas propostas de Vinhos em Cena. Ao longo do fim de semana, personalidades de diferentes setores da sociedade conversam entre si, tendo o vinho como tema. Encontros improváveis, entre amigos ou não, Em Cena Com…. são momentos descontraídos onde a conversa flui, divertida e onde “segredos e cumplicidades” se descobrem. A moderação é da responsabilidade de Filomena Cautela, apresentadora do night talk-show da RTP, 5 Para a Meia-Noite, e entre os convidados estão os fadistas Cristina Branco e Rodrigo Costa Félix, o músico Noiserv e os atores Manuela Couto e António Machado, os enólogos António Maçanita e Hamilton Reis, e Vasco Avillez, presidente da Comissão Vitivinícola da Região de Lisboa. Conversas bem “regadas” para “beber” com muita cautela! Vinhos em Cena é um evento que associa a cultura do vinho e a sua inspiração à música, humor e entretenimento. Nesta 2.ª edição, de 23 a 25 de Março, o Teatro Tivoli BBVA volta a abrir as cortinas do seu palco, os seus foyers e o sótão a meia centena de produtores vínicos de[…]

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Jornadas PlaticeMar passam por Figueira da Foz e Peniche

Figueira da Foz e Peniche são os próximos destinos das Jornadas de Benchmarking e Workshops Prospetivos do PlaticeMar, um projeto inovador que pretende fomentar as Tecnologias da Informação, Comunicação e Eletrónica (TICE) na Economia do Mar, promovendo encontros entre empreendedores e o meio empresarial e académico. No dia 20 de março, a partir das 9h00, a Incubadora de Empresas da Figueira da Foz recebe como orador o ex-ministro da Indústria e Energia e atual administrador da Sociedade Portuguesa de Inovação, Luis Mira Amaral, bem como os responsáveis de empresas como a Scales Ocean, Undersea e Nasharyba. No dia 21 de março, a partir das 14h00 em Peniche, é a vez da Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar do Instituto Politécnico de Leiria receber mais uma jornada com a presença do reitor da Universidade Autónoma de Lisboa (UAL), José Amado da Silva, o investigador do MARE, Marco Lemos, e representantes do mundo empresarial ligados à ValorMar (Sonae), Nigel, Bitcliq e outros empreendedores. O projeto PlaticeMar teve início em setembro de 2017 e tem a duração dois anos. Integra um[…]

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4.º Festival Internacional Ouriço-do-mar

O ouriço-do-mar com tradição nas praias da vila da Ericeira, outrora Ouriceira, dá o mote para a realização do 4.º Festival Internacional Ouriço-do-Mar. Com organização da Nuno Nobre Consultoria em parceria com a Câmara Municipal de Mafra, de 23 de março a 8 de abril, nos 22 restaurantes aderentes, pode ser provada esta iguaria, ícone da alta cozinha internacional. O evento inclui mostra gastronómica, jornadas técnicas, degustações e showcooking por conceituados cozinheiros. O programa do festival começa no dia 23 de março, às 9h30, com as jornadas técnicas, que decorrerão no Auditório da Casa de Cultura Jaime Lobo e Silva na Ericeira, contando com a presença de reputados investigadores promovendo a reflexão em torno da economia do mar. Nos dias 24 e 25 de março, das 16 às 18h, o Mercado Municipal da Ericeira será o palco das demonstrações de showcooking, contando com a presença de distintos cozinheiros. Consulte o programa: https://www.cm-mafra.pt/sites/default/files/folhetotriptico_festivaldoourico2018.pdf

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Três provas distintas no Vinhos em Cena 2018

Mais do que uma montra de vinhos e produtos gastronómicos, o Vinhos em Cena quer também servir de ponto de encontro para quem quer ficar a saber mais sobre as artes vinícolas. Convidámos três enólogos para servirem de guia nesta descoberta que promete surpreender os mais exigentes enófilos em três provas distintas que acontecem nos dias 23, 24 e 25 de março no Teatro Tivoli BBVA. De que forma é que os solos influenciam as características dos vinhos? Se já se questionou sobre isto, a “Prova de Solos”, proposta por Osvaldo Amado, é a ideal para esclarecer dúvidas. O enólogo e especialista em solos vai explorar a relação entre as castas e o respetivo “terroir” e explicar como tudo isto se traduz em vinhos diferenciados. Os vinhos velhos são superiores aos vinhos novos? A enóloga Vera Moreira leva-nos a conhecer o “Ciclo da Vida de um Vinho” e poderá responder a esta pergunta, mostrando que o vinho, tal como um organismo vivo, evolui e apresenta diferentes características nas diversas fases da sua existência. Melhor ou pior? Talvez seja apenas… diferente.[…]

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Tempo de Ouriçar na Ericeira

Os cozinheiros sempre o desejaram. Os conhecedores do mar sempre o procuraram. Os locais que têm a sorte de o ter como produto local sempre o respeitaram. Quem o provou sempre se rendeu ao seu sabor intenso e único. Falamos do ouriço-do-mar. Prová-lo é dar um mergulho. Porque sabe a mar. Neste caso ao da Ericeira. Entre 23 de março e 08 de abril de 2018 realiza-se a 4ª edição do Festival Internacional do Ouriço-do-Mar da Ericeira e, mais uma vez, é uma oportunidade ímpar para marcar um primeiro encontro com uma das iguarias marítimas mais desejadas do momento, aprofundar uma relação já existente – será possível ver de perto a forma como é cultivado, produzido e comercializado através de visitas e palestras com oradores especialistas – ou confirmar o compromisso com um produto que se vai amar para sempre. Logo no dia 23 de manhã, destaque para as jornadas técnicas, com a presença de investigadores nacionais e internacionais, showcookings, nos dias 24 e 25 de março à tarde, no Mercado Municipal da Ericeira com cozinheiros conceituados, como Vasco Lello,[…]

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1.º Concurso Nacional de Aguardentes e Brandies

O 1.º Concurso Nacional de Aguardentes Velhas e Brandies estreia-se este ano no Vinhos em Cena, que sobe ao palco do Teatro Tivoli BBVA nos dias 23, 24 e 25 de março. Cerca de meia centena de produtores vão pôr à prova as suas aguardentes vínicas nos dias 23 e 24 de março, sendo os melhores distinguidos com a atribuição de prémios no dia 25 de março. O júri, composto por 14 elementos, vai ser presidido pelo enólogo e sommelier francês Frédéric Lebel, autor do livro L’Esprit d’Armagnac. Para o diretor técnico do evento, o enólogo e formador Mário Louro, esta é uma oportunidade única de divulgar as aguardentes de elevada qualidade que se produzem em Portugal e estimular a procura desta bebida espirituosa, muito apreciada como digestivo no final de uma boa refeição. Portugal possui uma das três únicas regiões demarcadas de aguardente no mundo – a Lourinhã – situando-se as outras duas em França (Cognac e Armagnac). Sendo ambas aguardentes vínicas obtidas a partir da destilação do vinho, a aguardente velha distingue-se do brandy em função das características[…]

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Vinhos Em Cena

O nome encerra o conceito. Ou melhor: abre a cortina. Do palco. Porque é num dos teatros mais icónicos da cidade de Lisboa que o vinho veste o papel de ator principal. Nos dias 23, 24 e 25 de Março o Teatro Tivoli BBVA convida todos os profissionais ligados ao mundo vínico, amantes de bom vinho ou apenas curiosos a conhecerem melhor 45 produtores nacionais e internacionais, provarem os vinhos por eles escolhidos – assim como outras iguarias (ostras, foie gras, presunto, compotas) que marcarão presença e se revelarão a companhia perfeita. Mas mais do que dar a conhecer vinhos nacionais de excelente qualidade, o Teatro Tivoli abre não só a cortina do palco como outras áreas onde não costumamos ter acesso quando vamos assistir a um espetáculo. De copo na mão, vai ser possível participar em provas conduzidas e ver e ouvir no palco os Em Cena Com…, momentos de partilha de conhecimento e experiência com quem tem algo interessante a dizer sobre a temática do vinho. O evento apresenta ainda o 1º Concurso Nacional de Aguardentes Velhas e[…]

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Vencer no turismo, apostar na criatividade e inovação

Nuno Nobre integra o corpo docente da Pós-Graduação de Marketing e Competitividade – Turismo 4.0, com Design Thinking, promovido pela Universidade Lusófona. A pós-graduação, que vem no decorrer da crescente importância do Turismo na economia portuguesa, tem como destinatários profissionais que já trabalhem, ou equacionem vir a trabalhar, nalguma área do Turismo, assim como licenciados em qualquer área científica que pretendam uma especialização ou o prosseguimento de estudos em Turismo, académicos e investigadores. A mais valia desta aposta sofisticada foca-se na visão diferenciadora deste sector em áreas temáticas como a animação turística 4.0, a importância da inovação, criatividade e empreendedorismo. É nesta última que entra Nuno Nobre que conta com mais de 20 anos de experiência, tendo passado por diversas indústrias, em várias partes do mundo e de, nos últimos anos, ter focado a sua atividade global nas áreas da gestão, comunicação, criatividade e inovação. A mesma decorrerá entre março a julho de 2018 – mais informações: https://www.ulusofona.pt/pos-graduacoes/marketing-e-competitividade-para-o-turismo-4-0 http://www.nunonobre.com/stories

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Quando um queijo faz a ponte entre a Síria e Portugal

Nasceu na Síria, mas foi a passagem pelo Egipto, enquanto fugia da guerra, que o conduziu ao mundo dos queijos. Mundo ao qual retomou, em 2015, quando chegou a Portugal, mais precisamente a Mirando do Corvo. Foi nessa altura que, ao abrigo da Fundação ADFP – Assistência, Desenvolvimento e Formação Profissional, Sameer Mohamad Ghalyoun, começou por aprender a fazer o queijo português. Mas rapidamente chegou à conclusão que o seu sonho era algo diferente. O de produzir e divulgar o seu queijo. O queijo sírio. Feito maioritariamente de leite de vaca assemelha-se, no aspeto e na confecção, ao mozarela italiano. O sabor, no entanto, é completamente diferente, graças à presença de sementes de cebola preta.  O projeto ainda está no início, mas as perspectivas são boas. Sameer Mohamad Ghalyoun é o único produtor de queijo sírio no mercado nacional. A comunidade muçulmana é, como seria de esperar, o principal cliente. Mas Sameer ambiciona mais: dar a conhecer o seu queijo aos consumidores portugueses. O primeiro passo está a serdado: criar uma imagem de marca e conseguir cumprir todos os requisitos[…]

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Quinta das Cerejeiras, um clássico sempre actual

A Quinta das Cerejeiras produz e engarrafa vinhos há muitos e muitos anos – há registos de exportações para o Brasil ainda no século XIX e de um clarete da casa que remonta à década de 1920. Há, portanto, tradições e história em tudo o que se faz na Companhia Agrícola do Sanguinhal – reportagem vinhos do mês na revista Grandes Escolhas.

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O espírito dos lugares à mesa das Aldeias do Xisto

Durante as próximas duas semanas os segredos e os sabores mais autênticos da gastronomia regional vão ser servidos à mesa dos restaurantes das Aldeias do Xisto. Vários chefes convidados juntaram-se aos chefes locais para juntos investigarem e descobrirem a verdadeira essência dos lugares, os produtos mais genuínos e os saberes gastronómicos ancestrais. Desse encontro criaram em conjunto os Menus Espírito do Lugar. Durante a Xisto Week estes segredos vão ser revelados. Sente-se à nossa mesa e…bom apetite!   A partir do próximo dia 26 de janeiro e até ao dia 14 de fevereiro de 2018, as Aldeias do Xisto promovem um dos eventos mais saborosos do país: a Xisto Week, uma iniciativa que juntou vários chefes de cozinha numa celebração da autêntica gastronomia regional ao criarem menus únicos. Vai ser possível prová-los na rede de restaurantes das Aldeias do Xisto. E prepare-se, porque em alguns desses jantares ambos os chefes vão estar presentes para lhe explicarem tudo o que está a saborear.   Dando continuidade ao projeto de investigação e experimentação gastronómica “À Mesa com as Aldeias do Xisto” em[…]

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Madrid na Rota da Go Foodies World Tour

  Depois de um primeiro evento de lançamento realizado nos Açores, com o menu 5 Algas 5 Cientistas 5 Pratos, a Go Foodies World Tour prossegue a sua rota com uma primeira paragem internacional. A cidade escolhida foi a capital espanhola, nos dias 22, 23 e 24 de Janeiro – data da realização daquele que é um dos eventos gastronómicos de maior importância do país vizinho, o Madrid Fusión (e que conta com a participação de conceituados chefs portugueses). Alinhada com este certame gastronómico de impacto não só europeu como mundial, a Go Foodies World Tour vai instalar-se no restaurante M29 (o restaurante do Hotel Miguel Angel by BlueBay) para apresentar 3 jantares, nos três dias acima indicados, com um menu criado por Nuno Nobre em parceria com o premiado chef Manuel Prats que foi um dos chefs internacionais convidados na 1ª edição do Festival do Ouriço-do-Mar, realizado na Ericeira. Serão 5 pratos protagonizados pelo ouriço-do-mar e o seu principal alimento, as algas. A harmonização vínica ficará a cargo do produtor português Joaquim Arnaud e Quinta dos Plátanos. Além da[…]

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Companhia Agrícola do Sanguinhal no programa Famílias Vintage

  Na véspera de natal, ficámos a conhecer a história da família produtora de vinho Companhia Agrícola do Sanguinhal fundada por Abel Pereira da Fonseca. Aqui fica o link para o episódio completo do programa Especial Natal – Famílias Vintage da SIC: http://sicnoticias.sapo.pt/programas/familias-vintage/2017-12-24-Familias-Vintage—Especial-Natal www.nunonobre.com

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O Mundo é uma Família

  No dia 22 de Dezembro, a Comunidade Hindu de Portugal recebeu o Presidente da Câmara Municipal de Lisboa Fernando Medina e a Embaixadora da Índia em Portugal Nandini Singla que presidiram à cerimónia de inauguração das placas comemorativas dos “Símbolos das Tradições Religiosas em Portugal” e que constam no calendário inter-religioso “Celebração no Tempo”, em colaboração com o Alto Comissariado para as Migrações em Portugal. Subjacente a este evento está “Vasudhaiva Kutumbakam” que significa “O Mundo é uma Família”, filosofia milenar hindu que se pauta pelo convívio fraterno e harmonioso entre os povos, independentemente da crença e religião, e que a Comunidade Hindu de Portugal defende e se esforça em dar continuidade. A Comunidade Hindu de Portugal sente-se extremamente feliz e honrada por poder ser palco deste evento, que pretende também valorizar a diversidade entre culturas, etnias e religiões. www.nunonobre.com

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5 Cientistas, 5 Algas, 5 Pratos

  Porque a gastronomia vai, cada vez mais, muito além da (boa) comida, esta é uma experiência global que une conhecimento, expertise e sabores únicos. Gastronomia é cultura. E ciência. Para inaugurar a sua World Tour – que irá decorrer ao longo de 2018 sob o tema Mar – o Go Foodies associa-se à APPAQUA (Associação de Promoção dos Produtos da Aquicultura e Pescas dos Açores) para criar uma primeira experiência, a realizar no dia 18 de Dezembro, em Ponta Delgada, Açores, composta por dois momentos distintos e complementares. O primeiro será a observação, identificação e apanha de algas numa praia da ilha de São Miguel sob a coordenação de cinco cientistas especialistas da área: Ana Neto da Universidade dos Açores, Isabel Sousa Pinto da Universidade do Porto, Leonel Pereira da Universidade de Coimbra, Ricardo Melo da Universidade de Lisboa e Rui Santos da Universidade de Faro. Seguir-se-á, mais tarde, o jantar degustação. O restaurante Jardim do Azoris Royal Garden Leisure & Conference Hotel, em Ponta Delgada, será o palco de uma experiência gastronómica criada por Nuno Nobre (consultor na[…]

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Go Foodies World Tour

  Apresentado em 2017, é em 2018 que o projeto Go Foodies vai iniciar uma programação regular e mundial. Irresistível para todos os que fazem da gastronomia um estilo de vida. Tratando-se de uma iniciativa que se quer abrangente na área do lifestyle, houve um tema que se apresentou como imprescindível e unificador: o mar. E o muito que ele nos dá. Assim sendo, impunha-se agendar uma World Tour, que levasse o nosso mar a algumas das cidades mais importantes do mundo. A digressão começa já no próximo dia 18 de Dezembro, dia em que se realizará um evento Go Foodies que terá como protagonistas as algas dos Açores. Realizado in loco, pretende unir a observação, apanha e interpretação de um produto que é cada vez mais valorizado, tanto dentro como fora de Portugal. Combinando a expertise dos maiores cientistas da área no nosso país com a degustação, haverá um jantar temático intitulado 5 Algas, 5 Cientistas, 5 Pratos que promete ser tão didático quanto delicioso. No mês seguinte é a vez de Madrid – por altura da realização do[…]

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Fernando Pessoa regressa “ao Abel”

  Abel Pereira da Fonseca, fundador da Companhia Agrícola do Sanguinhal, inspira dois novos e surpreendentes espaços cheios de histórias para contar. A melhor pizza do mundo, cocktails de autor, vinhos Casabel entre outras ofertas enogastronómicas, são apenas algumas das propostas que os autores do projeto – Chakal e Miguel Tojal – apresentam já a partir de 6 de Dezembro às 18h30. www.nunonobre.com

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Vamos às Aldeias do Xisto?

Está lançada a plataforma de reservas exclusiva das Aldeias do Xisto: o Book in Xisto (www.bookinxisto.com). Já disponível para utilização, embora ainda em fase de carregamento, lá pode reservar alojamentos, restaurantes e experiências, num canal de venda direta para os parceiros proprietários, aos quais não são cobradas quaisquer comissões. Vamos às Aldeias? www.nunonobre.com

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Arranque do primeiro projeto de aquacultura no mar dos Açores

Aquacultura offshore “abre novos horizontes” para a rentabilidade do Mar, afirma Vasco Cordeiro. O Presidente do Governo assistiu ontem, dia do mar, na freguesia da Ribeira Quente, concelho da Povoação, à instalação do primeiro projeto de aquacultura offshore nos Açores. Arranque da aquacultura offshore “abre novos horizontes” para a rentabilidade do Mar, afirma Vasco Cordeiro O Presidente do Governo assistiu ontem, dia do mar, na freguesia da Ribeira Quente, concelho da Povoação, à instalação do primeiro projeto de aquacultura offshore, tendo salientado que esta nova área de atividade representa a “abertura de novos horizontes para a rentabilidade que o mar tem para dar” aos Açores. “Aquilo que nós estamos a assistir é à abertura de novos horizontes para a rentabilidade que o mar tem para dar à nossa Região”, afirmou Vasco Cordeiro, depois de ter assistido à apresentação dos quatro projetos de aquacultura em mar alto da empresa Aquazor, já aprovados, que serão instalados nas áreas definidas da Ribeira Quente, na ilha de São Miguel, no Porto Martins, na ilha Terceira, e na Feteira, na ilha do Faial. Em declarações[…]

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Poder Vegan

Uma das enormes vantagens de viver neste século é podermos escolher aquilo que queremos ser. Um direito que se aplica a todas as áreas da vida e que é cada vez mais notória no que respeita às escolhas alimentares. O número de vegetarianos tem vindo a aumentar, o que democratizou a oferta nessa áreas e, agora, o mesmo se passa com o movimento vegan. Inicialmente sabíamos apenas que era uma espécie de extremo radical do vegetarianismo – porque, além da carne e peixe implica a abolição de todo e qualquer produto de origem animal – mas hoje temos consciência que passou a ser um estilo de vida para um número crescente de pessoas. Atento, o mercado acompanha e cria alternativas. É o caso da Quinola, uma marca produzida em Inglaterra e agora lançada em Portugal pela empresa EverVegan, e que utiliza produtos fairtrade, nomeadamente a quinoa, proveniente do Peru. Porque o outro lado da liberdade (de poder escolher ser/fazer/comer o que se quer) será sempre a responsabilidade, é importante salientar que todos os produtos Quinola são orgânicos e respeitam valores[…]

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Estreia Go Foodies no Wine in Azores

Há um novo projeto nacional na área da gastronomia. Chama-se Go Foodies e vai estrear-se na próxima edição do Wine in Azores, que se realiza de 20 a 22 de outubro no Parque de Exposições da Associação Agrícola de São Miguel, em Rabo de Peixe, Ribeira Grande. Uma iniciativa 100% inovadora no nosso país que aposta na valorização científica e turística do melhor que se produz e cozinha no país e no mundo. Com a expertise de Nuno Nobre – que trabalha na área há mais de duas décadas – e a colaboração de parceiros escolhidos a dedo, a Go Foodies chegou para revolucionar o universo gourmet. A viagem começa nos Açores. Como não podia deixar de ser. Na sua 9ª edição, o Wine in Azores conta com a presença de Nuno Nobre há 5 edições que, mais uma vez, vai “casar” conceitos de uma forma única. Além da valorização das algas, ouriços-do-mar e dos citrinos ancestrais do arquipélago, vai haver um imperdível pop up Go Foodies no qual o chef australiano Justin Jennings, do restaurante Downunder, foi desafiado a[…]

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Vinhos de Ouro à prova

Quinta de São Francisco em crescente reconhecimento internacional Se dúvidas ainda existissem em relação à qualidade dos vinhos portugueses, o crescente reconhecimento internacional seria prova mais que suficiente que a produção vínica nacional está de excelente saúde. Até hoje o vinho Quinta de São Francisco acumulou mais de 60 medalhas, 20 delas de ouro. Mas, este ano, foi ainda mais longe: a colheita de 2014 ganhou uma double gold medal, graças à obtenção de 98/100 pontos no San Francisco International Wine Competition, o maior e mais conceituado concurso de vinhos dos Estados Unidos, sendo o primeiro vinho DOC Óbidos a obter 98 pontos neste concurso internacional. O vinho Quinta de S. Francisco é desde sempre o DOC Óbidos mais vendido em Portugal como nos mercados de exportação. Para celebrar este recente e importante reconhecimento, mas também para relembrar uma excelência que já vem de trás, vai realizar-se no dia 12 de Outubro, às 17 horas, na Quinta do Sanguinhal, uma prova vertical de vinhos Quinta de São Francisco que incluirá 5 colheitas das últimas três décadas de uma história que[…]

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Peixe bem conservado nos Açores

Quebrar o gelo já não é o que era. A indústria do pescado tem crescido consideravelmente, tanto pelo aumento de consumidores como pelos avanços tecnológicos que o setor tem vindo a exigir. A necessidade de inovar vai muito além da tradição de quebrar o gelo. Outros tempos, portanto. O pescado apresenta algumas características únicas, referentes ao modo de captura, à biologia e ao tipo de processamento, tornando-se diferente de qualquer outro tipo de alimento. É urgente uma maior consciencialização da necessidade de proximidade com as empresas, organismos públicos e privados, associações de pescadores, etc, e a implementação de novas técnicas de conservação adequadas. A APPAQUA – Associação de Promoção dos Produtos da Aquicultura e Pescas dos Açores, uma associação criada em 2017 ligada à Economia Azul (na vertente do mar), promove agora um ciclo de sessões temáticas sobre a inovação no setor das pescas. A primeira é dedicada às Novas Tecnologias de Frio nas Pescas dos Açores realiza-se no dia 3 de Outubro, às 16h30, no Hotel Azoris Royal Garden, em Ponta Delgada, na Ilha de São Miguel. A abertura[…]

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Balanço (muito) Positivo em Rabo de Peixe

Um dos grandes momentos do ano para a vila açoriana de Rabo de Peixe é o já famoso Festival do Caldo de Peixe de Rabo de Peixe. A edição de 2107, que teve lugar no passado mês de Julho, não só correspondeu como superou as expectativas. Sempre com o objetivo de provar ao mundo que as desigualdades sociais e as históricas dificuldades económicas de uma localidade que vive maioritariamente da pesca não chegam para definir, o mentor do festival, Ruben Farias – Presidente da APRAP Associação de Pescas de Rabo de Peixe e do Clube Naval de Rabo de Peixe e responsável pelo projeto Hominis Aqua (que inclui a publicação de um livro com o mesmo nome) – viu a sua meta alcançada numa edição em que, graças à recente presença de companhias aéreas low cost no arquipélago, se assistiu a um acréscimo significativo de turistas no festival. No total foram mais de 4500 caldos de peixe servidos. Mas, além dos caldos típicos de Rabo de Peixe que dão nome ao festival, quem visitou o festival pode também provar caldos[…]

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Mais um “WINE IN AZORES”

Há tradições que são para manter. O festival Wine in Azores é já uma delas. De 20 a 22 de Outubro realiza-se, na Ribeira Grande, a 9ª edição daquele que já é um dos maiores eventos vínicos nacionais. Se os Açores foram desde sempre um cenário privilegiado, de uma beleza natural única, foi recentemente (e significativamente no último ano) que as ilhas registaram um aumento considerável de visitantes, tanto nacionais como estrangeiros. As razões do incremento turístico são conhecidas e têm de ser acompanhadas por eventos agregadores como é o Wine in Azores. Mais que um certame onde participam mais de cem produtores, que dão a conhecer e a provar os seus vinhos, é um ponto de encontro com outras atividades, nomeadamente a gastronomia. Além das já famosas Tascas Gourmet, onde é sempre possível experimentar as propostas que têm como ingrediente principal o incrível peixe açoreano, estarão presentes conceituados chefs, como é o caso do australiano Justin Jennings que no espaço pop up do seu restaurante lisboeta DownUnder apresentará surpresas como uma Asian Infunsion Boillabaisse, inspirada no célebre caldo de[…]

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Caldos de Peixe solidários em Rabo de Peixe

Visitar os Açores é obrigatório. Por todas as razões conhecidas – beleza natural, autenticidade, natureza em estado puro – e outras menos óbvias mas igualmente surpreendentes. É o caso da vila de Rabo de Peixe. Uma surpresa e uma lição de vida. O facto de ser considerada uma das localidades mais pobres da Europa não a determina. Pelo contrário. Aviva o espírito solidário que se traduz na realização de iniciativas como o Festival do Caldo de Peixe. Já na sua quinta edição, tem este ano lugar de 21 a 23 de Julho, no Porto de Pescas da vila. Além da possibilidade de experimentar várias versões de caldos de peixe – uma especialidade regional que traduz, em sabor, a alma de uma comunidade que vive da atividade piscatória – poderá ainda participar nas várias iniciativas paralelaspreparadas para este ano – presença da Confraria da Caldeirada de Peixe e do Camarão de Espinho, prova do hambúrguer de cavala de autoria da chef Patrícia Borges, entre outras. Convém salientar que esta será a primeira edição internacional do festival, graças à presença da Confraria[…]

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